ラトラスの高級フレンチおせち料理 2025（洋風おせち） -L`Atlas French Osechi 2025-
ラトラスシェフ“田辺 猛”がつくる高級フレンチおせち
シェフの田辺 猛は、トゥールダルジャンの出身で、
神楽坂 ラ トゥーエル のシェフとしてフレンチおせちを手がけていました。
また2008年度（初年度版）、ミシュランで“一ツ星”を獲得しております。
ラトラスの『フレンチおせち』(洋風)を是非一度おためしください。
※写真は2019年のものです
昨年も多くの方々にご好評頂きました
定数になり次第締め切りとさせていただきます。
※お客様還元を考え、
百貨店・インターネットでの販売は行っておりません。
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＊ウニのムースリーヌとオマール海老のコンソメジュレ
濃厚なウニのなめらかなムースと凝縮したオマール海老のジュレの組み合わせは絶妙です。
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＊ズワイガニと白身魚のムース カラスミ添え
新鮮な白身魚とズワイガニに生クリームをあわせ、蒸しあげたムースにズワイ蟹のほぐし身とカラスミを添えました。
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＊キャヴィア１瓶
世界三大珍味の一つでチョウザメの卵です。
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＊帆立貝とカリフラワーのムース サフランの香り
蒸したホタテ貝、クリーミーなカリフラワーのムース、サフラン香る鶏と真鯛のエキスジュレのアンサンブルをお楽しみ下さい。
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＊蒸し鮑、ボイル海老、南仏野菜のトマトゼリー寄せ
白ワインで蒸した柔らかなアワビ。ボイルした海老、色とりどりの野菜と完熟したトマトのジュースでゼリー寄せにしました。
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＊スモークサーモンと香草のクリームチーズのミルフィーユ
いくら添え燻製をかけスライスしたサーモンとハーヴやガーリックの効いたクリームチーズをミルフィユ状に仕上げました。
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＊オマール海老のショーフロワ仕立て ２種類のソース
オマール海老を凝縮したオマール海老のビスクとサフラン香る白ワインクリームソースでお召し上がりください。
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＊フォアグラ入り地鶏モモ肉のガランティーヌ
フォアグラを詰め物に練りこみ地鶏モモ肉を巻き込み低温の湯煎でゆっくりと火を入れしっとりと仕上げております。
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＊仔羊のナヴァラン
柔らかく煮込んだ仔羊を滑らかな状態にして、トマトとミルフィーユ状にした南仏の味わいです。
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＊和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
毛和牛を６時間じっくりと赤ワインの中で煮たものです。
当店の冬のスペシャリテです。別の容器に移し替えて電子レンジで軽く温めますとより一層お楽しみ頂けます。 -
＊和牛ローストビーフと鴨肉のロースト
ローストビーフとラトラススペシャリテの鴨胸肉をオーブンでじっくり焼き上げました。
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＊イノシシのリエット カラフルドライフルーツとナッツ添え
伊豆修善寺産イノシシをじっくり煮込みその煮汁と脂を混ぜ込みつないだペースト状のフランス伝統料理です。
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＊鶏レバーとフォアグラのパテのココット ポルト酒香るコンソメゼリー
なめらかな鶏レバーとフォアグラのパテと甘い香りとコクのあるポルト酒のコンソメゼリーとのコンビネーションをお楽しみください。
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＊色とりどりの野菜のグレックとオリーヴマリネ
酸味の効いた根野菜や南仏野菜の酢漬けとプロヴァンス風のオリーヴマリネです。
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名義 （株）T＆Mラトラス
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〈ご配送について〉
※お届けはクール便にて2024/12/31のお届けになります
※お届け時間は交通事情により若干の前後がございますご了承くださいませ
※北海道、九州、沖縄等遠隔地は2024/1/1のお届けになります
※お届け後はなるべく早くお召し上がりください
※大変申し訳ございませんが、店頭での受け渡しは行っておりません
※メールでのご注文も承ります。restaurant＠latlas.jp
フレンチレストラン ラトラス 支配人 吉田
新宿区神楽坂6-8-95ボルゴ大〆２°
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